병어조림은 살이 부드럽고 고소한 병어를 간장 양념에 자작하게 졸여내는 담백한 밥도둑 반찬이에요.
아래는 전통적인 병어조림 레시피입니다 🍲
🐟 재료 (2~3인분 기준)
- 병어 1마리 (중간 크기, 약 400g)
- 무 1/3개 (약 300g)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개 (선택)
- 물 1컵 (200ml)
양념장
- 간장 4큰술
- 고춧가루 1큰술 (매운맛 조절용)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술 (생략 가능)
- 설탕 1큰술
- 맛술(또는 미림) 1큰술
- 물엿 1큰술 (윤기용)
- 후추 약간
- 참기름 약간
🍳 만드는 순서
1️⃣ 재료 손질
- 병어는 비늘을 긁고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 2~3토막 냅니다.
- 끓는 물에 살짝 데치거나, 소금과 청주를 뿌려 5분 두면 비린내가 줄어요.
- 무는 1cm 두께로 썰고, 양파는 굵게 썰며 대파와 고추는 어슷 썰어요.
2️⃣ 양념장 만들기
- 준비한 양념장 재료를 모두 섞어둡니다.
→ 단맛은 설탕과 물엿으로 조절, 짠맛은 간장으로 조절하세요.
3️⃣ 무 먼저 익히기
- 냄비 바닥에 무를 깔고, 물 1컵과 양념장의 절반을 넣은 뒤 중불에서 5분간 끓입니다.
→ 무에 간이 먼저 배어야 감칠맛이 납니다.
4️⃣ 병어 넣기
- 무 위에 병어를 올리고 남은 양념장을 고루 끼얹습니다.
- 센불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15~20분간 조립니다.
→ 중간중간 국물을 떠서 병어 위에 끼얹어 주세요.
5️⃣ 마무리
- 국물이 자작하게 졸아들면 대파와 청양고추를 넣고 2~3분 더 졸입니다.
- 마지막에 참기름 몇 방울을 두르면 윤기와 풍미가 살아나요.
🍚 팁
- 비린내 제거법: 청주, 생강, 혹은 무와 함께 조리하면 자연스럽게 잡힙니다.
- 감자 추가: 무 대신 감자도 잘 어울립니다.
- 조림 간 맞추기: 짠맛이 강할 때는 물을 조금 더 넣고, 단맛이 부족하면 물엿을 더해요.